Expertos gallegos y portugueses analizarán las claves para elaborar un AOVE de máxima calidad en un contexto atlántico. El evento, gratuito, tendrá lugar el sábado 24 de enero en la Casa de Cultura de la localidad lucense
Galicia apuesta decididamente por posicionar su aceite de oliva virgen extra (AOVE) como un producto de calidad diferenciada. Con este objetivo, la Consellería de Medio Rural, a través de la Agencia Gallega de la Calidad Alimentaria (AGACAL), ha organizado una jornada formativa específica que se celebrará el próximo sábado 24 de enero en la Casa de Cultura de Quiroga (Lugo).
Bajo el título “Elaborar aceite de oliva virgen extra de calidad en Galicia: Hacia una calidad diferenciada del AOVE gallego”, el encuentro busca convertirse en un foro de conocimiento técnico y científico dirigido a productores, almazaras y cualquier persona interesada en el sector oleícola.
Profundizar en la técnica para competir en calidad
El objetivo central de la iniciativa es “profundizar en la elaboración de este producto en nuestra comunidad”, explicaron desde la organización. Para ello, el programa pone el foco en los aspectos técnicos del trabajo en la almazara, el control de los procesos y la profesionalización del sector, pilares que se consideran la base para un desarrollo sostenible en el medio rural gallego.
“En un contexto atlántico con características propias, la calidad del AOVE depende en gran medida de un manejo adecuado de la almazara, del conocimiento técnico-científico y de la capacidad para evaluar y mejorar el producto final”, detallaron. La jornada abordará estas cuestiones desde una triple perspectiva: práctica, científica y estratégica, combinando la experiencia de profesionales contrastados, el conocimiento académico y un análisis del sector.
La participación de expertos tanto gallegos como portugueses enriquecerá el debate, aportando una visión amplia y experiencias de éxito en entornos similares.
La cata como herramienta y la gastronomía como escaparate
Uno de los aspectos más destacados de la jornada será la integración de la cata de aceites como una herramienta técnica aplicada directamente a la elaboración. Esta sesión práctica permitirá a los asistentes refinar su paladar y comprender cómo las decisiones en el proceso afectan al producto final.
Además, una propuesta gastronómica pondrá en valor el AOVE gallego, demostrando su versatilidad y su potencial como ingrediente estrella de la alta cocina, reforzando así su imagen como producto premium.
Apuesta por las variedades autóctonas y una futura Indicación Geográfica
Paralelamente al evento formativo, la Consellería de Medio Rural avanza en un proyecto estratégico a más largo plazo: el desarrollo y estudio de las variedades autóctonas de olivo gallegas. Este mismo año, en la Estación Experimental Agrícola del Baixo Miño, ubicada en Salceda de Caselas (Pontevedra), se iniciará la producción de planta certificada de cuatro de estas variedades autóctonas.
Este material estará a disposición de los productores y servirá también para continuar con su investigación. Todas estas acciones forman parte de una hoja de ruta clara cuyo fin último es la creación de una Indicación Geográfica Protegida (IGP) específica para el aceite de oliva virgen extra gallego, un sello que reconocería y protegería su origen y calidad única.
Inscripción abierta
La jornada, de carácter gratuito, se desarrollará en horario de mañana. Las personas interesadas en asistir pueden formalizar su inscripción a través del siguiente formulario online: https://forms.gle/WyvkSsUw4AR3XMPK9.
Con esta iniciativa, la Xunta de Galicia no solo busca formar, sino también tejer red y sentar las bases de un sector oleícola gallego moderno, competitivo y anclado en la excelencia y la sostenibilidad.